Brot backen im Holzbackofen

Es gibt zahlreiche Gründe, warum es sich lohnt Ihr Brot selbst zu backen. Selbst gebackenes Brot schmeckt unvergleichlich gut und viel besser als industriell hergestelltes Brot. Zudem kennen Sie alle Zutaten und Inhaltsstoffe und können auf Zusatzstoffe verzichten. Selbst wenn es bei den ersten Versuchen nicht gut gelingt, je häufiger Sie Brot backen, desto besser wird Ihr Gespür für die Zutaten und Mengen. Es lohnt sich weiterhin Brote zu backen und mit einem einfachen Rezepten für Steinofenbrote zu beginnen. Klassische Brotrezepte lassen sich außerdem variieren und bieten mehr Abwechslung, z. B. mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Mohn, Nüssen, Zwiebeln, etc. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.

Bei Brotteigen mit Hefe oder Backpulver empfiehlt sich ein sparsamer Umgang. Denn zu viel Backtriebmittel beeinflusst negativ den Geschmack. Halten Sie sich deshalb an die Angabe im Rezept und nehmen Sie nur noch so viel Hefe, wie für den Teig benötigt wird. Auf diese Weise entwickelt das selbst gebackene Brot einen aromatischen, ausgeprägten Geschmack. Ein weiterer Grund für wenig Hefe oder Sauerteig: Das Brot wird bekömmlicher. Achten Sie darauf, bei frischer Hefe nur handwarmes Wasser hinzuzugeben, da heißes Wasser die Hefezellen abtötet. Außerdem ist es möglich, Hefe selbst herzustellen und einen Vorrat anzulegen. Wie das geht, erfahren Sie in der Anleitung: Hefe selber machen.

Sobald das Brot im Steinofen gut aufgegangen ist, sich eine schöne Kruste gebildet hat und es genug Zeit zum Backen hatte, können Sie es vorsichtig mit einem Pizzaschieber herausholen. Mit dem sog. Klopftest entlang der Unterseite erfahren Sie, ob es durchgebacken ist. Klingt es hohl, ist das Steinofenbrot durchgebacken. Bei einem dumpfen Klang benötigt es noch ein bisschen Zeit im Holzbackofen.

Alternativ zum Holzbackofen können Sie das Brot auf einem Brotbackstein backen. Zuvor muss der Brotbackstein mindestens eine Stunde im Backofen auf einem Gitter bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Bereiten Sie den Brotteig nach Rezept zu, formen Sie den Laib und stellen Sie eine kleine, hitzebeständige Schüssel mit warmem Wasser unten in den Ofen. Der Dampf sorgt dafür, dass das Brot länger feucht und somit elastischer bleibt. Beim Backen geht es besser auf und erhält eine schöne Kruste. Noch mehr Tipps zum Backen mit dem Brotbackstein gibt Ihnen unsere Anleitung für den Brotbackstein.

Heizen Sie den Holzbackofen vor und achten darauf, dass in regelmäßigen Abständen Holz nachgelegt wird, um die Temperatur konstant zu halten. Während der Ofen langsam vorheizt, beginnen Sie mit dem Teig: Als Erstes vermischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel. Lösen Sie die Hefe in dem lauwarmen Wasser in einer separaten Schüssel auf, danach rühren Sie das Hefewasser langsam unter das Mehl. Verkneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Im nächsten Schritt formen Sie eine Kugel, legen den Teig in eine Schüssel und lassen ihn abgedeckt mindestens zwei Stunden gehen. Alternativ kann er auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Nach der Gehzeit den Brotteig mit etwas Mehl erneut kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Schieben Sie ihn auf einem Pizzaschieber in den vorgeheizten Steinofen und lassen es bei ca. 200 Grad für 30 Minuten goldbraun backen. Achten Sie darauf, dass der Steinofen weiterhin genug Wärme hat und die Temperatur nicht abfällt. Anschließend machen Sie den Klopftest, klingt es hohl, lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen.

Beide Mehlsorten, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Lösen Sie das Kurkuma in dem Wasser auf und gießen es langsam in die Mulde. Zum Schluss geben Sie Honig und Öl hinzu. Mit dem Knethaken auf kleiner Stufe ca. drei bis vier Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Danach formen Sie eine kleine Kugel, legen den Teigling zurück in die Schüssel und lassen ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag heizen Sie zuerst den Steinofen vor. Danach holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, bestäuben ihn mit Mehl und stürzen ihn auf eine Arbeitsfläche. Erneut die Oberfläche des Teiglings bemehlen, bevor Sie ihn mit einem Teigabstecher in zwei Hälften teilen. Schneiden Sie beide Hälften ein und lassen sie mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen. Zum Schluss schieben Sie die Brote in den Holzbackofen und lassen Sie 35 Minuten bei ca. 200 Grad goldbraun backen. Danach die Steinofenbrote herausnehmen und abkühlen lassen.