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Rezept: Französisches Ofen-Baguette selber machen
Ein krosses Baguette schmeckt als Beilage zu gegrilltem Fisch und Fleisch oder pur mit Kräuterbutter und anderen Dips. Es eignet sich hervorragend für das Backen in der Sekundär- bzw. Restwärme des Pizzaofens und kann zusammen mit anderen Brötchen- und Brotteigen im Backraum garen. In diesem einfachen Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie leckere Ofen-Baguettes selber backen und wie lange sie im Ofen bleiben sollten. So geht's:
Zutaten für französisches Baguette im Pizzaofen
Das Baguette wird direkt auf den Schamottsteinen des Steinofens mit Restwärme gebacken:
| Teig: | |
|---|---|
| 400 g Weizenmehl | 1/2 Würfel frische Hefe |
| 1½ TL Salz | etwas Mehl zur Teigverarbeitung |
| 1 Prise Zucker | 290 ml warmes Wasser |
Vorheizen des Steinofens
Achten Sie bitte darauf, dass der Pizzaofen ca. 2-3 Stunden Zeit hatte, um richtig vorzuheizen. Dies ist wichtig, damit er genug Hitze speichern kann und später gleichmäßig Wärme an das Gebäck abgegeben wird. Nach dem Vorheizen entweder die Glut aus dem Ofen entfernen oder ganz nach hinten schieben, bevor der Brotteig auf die heißen Steine gelegt wird.
Tipp: In der Zeit des Vorheizens kann der Ofen hervorragend zum Grillen oder Pizzabacken genutzt werden, da diese Gerichte höhere Temperaturen benötigen.
Tipp: In der Zeit des Vorheizens kann der Ofen hervorragend zum Grillen oder Pizzabacken genutzt werden, da diese Gerichte höhere Temperaturen benötigen.
Zubereitung des Teigs
Das Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln und das Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mithilfe einer Teigkarte oder einem Messer in zwei Teile halbieren. Jedes Teigstück mit den Händen zu einem ca. 40 cm langen Strang formen und auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage setzen. Zugedeckt nochmal für ca. 30 Min. ruhen lassen. Zum Schluss das Baguette beliebig einschneiden, mit Wasser bestreichen und mithilfe einer Pizzaschaufel in den Pizzaofen geben.
Wie lange muss das Baguette im Ofen backen?
Hinweis: Die Länge der Backzeit und die Angabe einer konkreten Temperatur des Baguettes hängen von der Bauweise, der Stärke der Befeuerung und der Dicke des Teigs ab. Wir empfehlen für unsere Pizzaöfen das Baguette für ca. 15-25 Minuten bei geschlossener Tür im Ofen zu backen. Sobald das Baguette eine schöne braune Färbung hat, prüfen Sie mit dem "Klopftest", ob es hohl klingt. Ist dies der Fall, ist das Brot durchgebacken. Guten Appetit!
Tipp: Pizza-Baguette Zubereitung
Ideal für übrig gebliebene Baguettes und Resteessen nach dem Grillabend, Fondue oder Raclette: Schneiden Sie das Baguette längs in den zwei Hälften auf, bestreichen Sie es mit passierten Tomaten und belegen Sie es dünn mit klein geschnittenen Paprika, Tomaten, Salami- Scheiben oder Käse. Lassen Sie das Pizza-Baguette anschließend für ca. 15 Minuten im Backofen bei 180° C Umluft überbacken. Sobald der Käse zerläuft, ist es fertig.
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