Hefe selber machen und vermehren

1. Rezept für Hefe aus Kartoffeln und Bier

Die nach diesen Rezepten hergestellte Hefe reicht für ca. 1 kg Mehl.
Die Kartoffeln gar kochen und schälen. Anschließend die Kartoffeln mit einem Stampfer vollständig zerkleinern oder mit einer Reibe fein reiben und in eine Schüssel geben. Als Nächstes Zucker und Bier hineinrühren und die Masse in ein Glas füllen und mit einem Tuch abdecken. Alternativ eignet sich auch eine abgedeckte Schüssel. Das Behältnis mindestens drei Tage an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Hefe gegärt hat.

Diese Frischhefe ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.

Tipp: Hefeteig mit dieser alternativen Hefe erhält einen leicht anderen Geschmack als mit klassischer Trockenhefe. Probieren Sie selbst gemachte Pizza oder backen Sie leckeres Kartoffelbrot mit einem Brotbackstein.

2. Rezept für wilde Hefe aus Datteln oder Trockenobst

Achtung! Wilde Hefe ist nicht für Schwangere oder Menschen mit einem geschwächten Immunsystem geeignet. Der Grund dafür sind die verwendeten Naturprodukte, wie Honig oder Trockenobst, bei denen nicht feststeht, welche Mikroorganismen sich in ihnen befinden und während der Hefe-Gärung vermehren.

Sterilisieren Sie das Glas im Backofen oder in einem Topf mit heißen Wasser und lassen es vollständig trocknen. Geben Sie das Wasser, die Dattel bzw. das gewünschte Stück Trockenobst und den Zucker hinein und verschließen es. Nun das Glas solange schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie das Hefewasser im geschlossenen Glas an einen warmen Ort. Die Temperatur sollte zwischen 25° und 28° liegen.

Vorsichtsmaßnahmen bei wilder Hefe

Da es sich hier um wilde Hefe handelt, können sich während der Gärung - trotz der Verwendung eines abgekochten Glases und strenger Hygiene - viele Mikroorganismen vermehren. Riecht das Hefewasser muffig oder stark vergoren, sollte der Ansatz ebenso wie bei Schimmel entsorgt werden und ein neuer Versuch gestartet werden.

Hefewasser ist im Kühlschrank für mehrere Monate haltbar. Für das Backen gilt die Faustregel: Für 500 g Mehl werden ca. 100 ml Hefewasser benötigt. Ist die Gärung gerade erst abgeschlossen, sollte mehr Hefewasser verwendet werden. Damit die Konsistenz des Teigs stimmt, sollten flüssige Zutaten, wie Wasser, um die Menge an Hefewasser reduziert werden, sonst wird der Hefeteig zu flüssig.