Holzbackofen

Mit unseren Bausätzen erhalten Sie alle benötigten Materialen (ohne Werkzeug), mit denen Sie Ihren Holzbackofen selber bauen. Zudem erhalten Sie eine Bauanleitung und finden bei uns zahlreiche Tipps, Ratgeber und Anleitungen, die Sie als Grundlage verwenden können.

Bei einem Holzbackofen handelt es sich - anders als der Name vermuten lässt - nicht um einen Ofen aus Holz, sondern um einen Ofen, der mit Holz befeuert wird. Unsere Holzbacköfen bestehen aus PUR Schamotte, die ein hervorragender Wärmespeicher ist und die Wärme gleichmäßig an Speisen abgibt.

Nach der Fertigstellung des Holzbackofens sollte er 1-2 Tage trocknen bzw. aushärten. Danach dürfen Sie ihn zum ersten Mal anfeuern:

• Im mittleren Bereich des Ofens errichten Sie ein kleines Feuer aus 10-15 Stücken Anmachholz, - die Ofentür bleibt währenddessen geöffnet.
• Danach legen Sie 2-3 Holzscheite (oder 2-3 Briketts) auf und heizen den Holzbackofen langsam über einen Zeitraum von 3-4 Stunden auf. Dies ist besonders wichtig, damit die Restfeuchtigkeit langsam entweicht.
• Weist der Ofen eine leicht erwärmte und trockene Oberfläche auf, ist die erste Feuchtigkeit aus dem Material verdampft. Jetzt werden weitere Holzscheite aufgelegt, um das Feuer auf eine höhere Temperatur zu bringen. Achten Sie darauf, das Feuer ca. 2-3 Stunden aufrechtzuerhalten.

Alle Teile des Holzbackofens sind bereits fertig zugeschnitten. An Werkzeug wird benötigt: Wasserwaage, Eimer, Handschuhe, Maurerkelle und einen Bohrer mit Quirl.

Wir führen Bausätze mit oder ohne Hochtemperatur-Isolierung. Dennoch sollten Sie den fertigen Ofen vor Feuchtigkeit schützen, indem Sie ihn z. B. mit Zementputz verputzen oder eine Überdachung bauen. Zugleich bietet ihn das Verputzen die Gelegenheit, Ihr Modell individuell zu gestalten.

Die Wahl der Holzsorte hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Ähnlich wie beim Räuchern verleiht das gewählte Holz den Speisen eine besondere Note. Kleine Holzstücke eignen sich für das Anfeuern, während große Scheite Hartholz, z. B. Buche oder Eiche, sehr hohe Temperaturen erreichen, die für die Zubereitung vieler Gerichte, wie Pizza, erforderlich sind. Verzichten Sie unbedingt auf Zeitungspapier, Pappe, Karton sowie alte Holzmöbel, da bei der Verbrennung schädliche Stoffe freigesetzt werden. Zudem sollte das Holz eine Restfeuchte <20% aufweisen, um die Rauchentwicklung zu senken - je trockener das Holz ist, desto besser. Hat das Feuer die gewünschte Temperatur erreicht, können Sie nach Belieben Räucherchips hinzuzufügen, um den Speisen ein besonderes Aroma zu verleihen.

Für das Anheizen gibt es zwei Methoden: Bei der Ersten stapeln Sie abwechselnd kleinstückiges Anzündholz und zünden es mit einem Anzündwürfel an. Nach und nach werden größere Holzscheite dazugelegt, bis das Feuer groß genug ist. Während des Anfeuerns bleibt die Ofentür geöffnet. Bei der zweiten Methode werden große Holzscheite abwechselnd horizontal und vertikal aufeinander auf einer Metallschaufel gestapelt. Mitten auf dem Stapel legen Sie kleines Anzündholz, welches mit einem Anzündwürfel entzündet wird. Platzieren Sie den brennenden Stapel an der gewünschten Stelle im Pizzaofen und ziehen Sie die Schaufel vorsichtig heraus. Das brennende Kleinholz fällt hinunter zwischen die größeren Scheite und entzündet sie. Diese Methode spart Zeit und ist weniger aufwändig. Sobald das Feuer gut brennt, wird die Ofentür geschlossen.

Wie lange der Holzbackofen aufheizen muss, hängt sowohl von der gewünschten Temperatur als auch von der Größe des Brennmaterials ab. Soll nur mit der Restwärme gebacken oder gebraten werden, muss die Temperatur erst wieder sinken. Deshalb raten wir, eine Aufheizzeit von mindestens 1 bis 2 Stunden einzuplanen. Tipp: Orientieren Sie sich an der Färbung der Steine. Während des Anheizens legt sich schwarzer Ruß auf die Steine, bevor sie mit zunehmender Hitze wieder weiß werden. Sobald die Steine wieder weiß erscheinen, hat der Holzofen die richtige Temperatur.

Beim Backen und Braten im Holzofen wird zwischen Primärhitze und Sekundärhitze bzw. Restwärme unterschieden. Die Primärhitze entsteht durch ein brennendes Feuer, d. h. die Speisen, wie Pizza, Flammkuchen sowie Steaks, werden bei einem brennenden Feuer zubereitet. Im Gegensatz dazu ist es bei der Sekundärhitze bereits erloschen. Hier wird die Wärme genutzt, die die Schamottsteine des Ofens über einen längeren Zeitraum abgeben. Um sie zu nutzen, lassen Sie das Feuer vollständig abbrennen und warten, bis die Glut verglimmt ist und sich nur noch Asche im Ofen befindet. Räumen Sie die Asche raus - Vorsicht, sehr heiß! - und kehren mit einem nassen Besen durch. Streuen Sie ein wenig Mehl auf die Fläche. Ist der Ofen zu heiß, verbrennt es und wird schwarz. Wird es jedoch langsam braun, hat er die richtige Temperatur. Jetzt können Sie die Sekundärhitze für Kuchen, Brot, Schmorgerichte und andere Speisen nutzen.