Brot backen ohne Mehl und Hefe

Sie möchten gerne Brot backen, aber sie dürfen kein Mehl oder Hefe enthalten? Kein Problem, denn mit diesen Rezepten backen Sie verschiedene Brote ohne Hefe und ohne Mehl auf Ihrem Brotbackstein oder im Pizzaofen. Statt Mehl oder Hefe verwenden Sie verschiedene Samen, Kerne und Haferflocken. Im Folgenden stellen wir Ihnen zwei Rezepte für ein Müslibrot und ein veganes Vollkornbrot vor. Los geht's:

Rezept für Müslibrot ohne Mehl und Hefe Rezept für veganes Vollkornbrot

Rezept für Müslibrot ohne Mehl und Hefe

Dieses Brot ist laktosefrei und glutenarm. Darüber hinaus liefern die Saaten, Nüsse wichtige Nährstoffe und geben dem Brot einen besonderen Geschmack. Abhängig von der Größe der Teiglinge, reichen die Zutaten für zwei kleine Brote, die Sie auf einem Brotbackstein aus Schamotte oder in Ihrem Pizzaofen backen.

Zutaten für Brot ohne Mehl und Hefe

Zutaten für Müslibrot:
150 g Dinkelflocken	2 TL Chiasamen
80 g Sonnenblumenkerne	2 EL getrocknete Cranberries
65 g Kürbiskerne	3 TL Kokosfett
40 g ganze Haselnüsse	1 TL Meersalz oder Jodsalz
30 g gehackte Mandeln	1 EL Honig
400 ml Wasser

Müslibrot backen: Zutaten ohne Mehl und Hefe

Zubereitung des Teiges

Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und verkneten Sie diese zu einem gleichmäßigen Teig. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag den Teig durchkneten und zwei eckige Brotlaibe formen.

Brotbackstein im Backofen vorheizen

Zunächst wird der Brotbackstein in den kalten Backofen gelegt, damit er auf höchster Stufe für 60 Minuten vorgeheizt wird und die für das Backen erforderliche Hitze aufnehmen kann. Danach auf 175° herunterdrehen. Der Brotbackstein hat nun die richtige Temperatur.

Müslibrot auf dem Brotbackstein backen

Schieben Sie die geformten Brotlaibe vorsichtig mit einem Pizzaschieber auf den heißen Brotbackstein und lassen Sie diese für ca. 50 Minuten backen. Prüfen Sie, indem Sie vorsichtig auf die Brote klopfen, ob sie hohl klingen. Ist dies der Fall, werden sie aus dem Backofen geholt und zum Erkalten auf einen Ofenrost gelegt. Nachdem sie abgekühlt und fester geworden sind, sind sie verzehrfertig.

Brot ohne Mehl und Hefe im Pizzaofen backen

Bitte beachten Sie, den Teig nur bei Sekundärwärme (d. h. Rest- bzw. Speicherwärme) im Pizzaofen zu backen. Bei Primärwärme und einem brennenden Feuer würde das Brot verbrennen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Brot-Teigen wird das Brot bei diesem Rezept durch fehlendes Mehl und Eier nicht gegaart, sondern eher getrocknet. Auf diese Weise erhält das Müslibrot eine kompakte und feste Form. Als grobe Richtlinie sollte es ca. 40-50 Minuten bei Restwärme backen. Je nach Temperatur kann die Backzeit variieren. Guten Appetit!

Müslibrot ohne Mehl und Hefe backen

Zu den Rezepten

Teiglinge für Müslibrot
Müslibrot backen
Fertiges Müslibrot
Kerniges Müslibrot

Rezept für veganes Vollkornbrot

Dieses Brot ist laktosefrei und glutenarm.

Zutaten für veganes Vollkornbrot:
300 g Haferflocken	4 TL Chiasamen
280 g Sonnenblumenkerne	1 TL Meersalz oder Jodsalz
60 g Kürbiskerne	2 EL Ahornsirup
130 g Leinsamen	6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
70 g Sesam	700 ml warmes Wasser

Brotbackstein vorheizen

Im ersten Schritt legen Sie den kalten Brotbackstein in den Backofen und lassen ihn auf höchster Stufe für 60 Minuten vorheizen. Danach die Temperatur auf 175 °C senken. Nun hat der Brotbackstein die richtige Temperatur erreicht.

Zubereitung des Teiges:

In diesem Rezept werden Kerne und Samen statt Mehl verwendet, sodass im ersten Schritt alle "trockenen" Zutaten (Haferflocken, Kerne und Samen) gründlich geschrotet werden, z. B. mit einem Mörser, einer Mühle oder einer geeigneten Küchenmaschine. Anschließend den Schrot mit den weiteren Zutaten zu einem Brotteig verkneten. Sobald er nicht mehr klebt, ist der Teig fertig und wird zu einem Brotlaib geformt.

Vollkornbrot auf dem Brotbackstein backen

Den Brotlaib mit einem Brotschieber auf den heißen Brotbackstein legen und für ca. 50 Minuten backen. In dieser Zeit gibt der Brotbackstein die aufgenommene Wärme gleichmäßig an den Teig ab.

Tipp: Machen Sie den Klopftest! Klingt das Brot hohl, ist es fertig gebacken. Holen Sie es vorsichtig mit einer Pizzaschaufel vom heißen Stein und lassen Sie es auf einem Rost auskühlen, bis es seine "Stabilität" erhalten hat. Guten Appetit!

Wie das Backen auf einem Brotbackstein funktioniert, zeigt Tim in seinem Erfahrungsbericht und Video, für das er ein Sauerteig-Weißbrot auf einem runden Brotbackstein aus Schamotte backte. Lesen Sie sein ausführliches Urteil mit praktischen Tipps für die Reinigung in seinem Testbericht für Brotbacksteine aus Schamotte.

Brotbacksteine und Zubehör Zu den Produkten

Anleitung für den Brotbackstein

Wie backe ich auf einem Brotbackstein? Wie lange sollte er im Ofen vorheizen? In dieser Anleitung erklären Ihnen alles Wichtige zum Backen mit dem Brotbackstein und geben Tipps für die Reinigung, damit Sie lange Freude an ihm haben.

Zur Anleitung »»

Rezepte für den Brotbackstein

Ob Brot, Brötchen, Flammkuchen oder für besondere Anlässe: Frisch gebackenes Brot und Gebäck schmeckt immer am besten. Die besten Rezepte auf dem Brotbackstein haben wir für Sie ausprobiert und in dieser Rezept-Übersicht zusammengestellt.

Zu den Rezepten »»

Brot im Holzbackofen backen

Was ist beim Brotbacken im Holzbackofen zu beachten, damit es außen knusprig und innen weich wird? Erfahren Sie die wichtigsten Tipps für gelungene Brote und probieren Sie unsere einfachen Rezepte für ein 4-Zutaten-Brot und ein goldenes Kurkumabrot aus.